TODAS AS ENTRADAS

“A falta de sindicato, os baixos salários e a falta de recursos é algo difícil na cozinha”

Vanessa Sinfronio é uma chef brasileira de 36 anos. Há 16 anos atua na cozinha, desde hospitais até indústrias e restaurantes. Ela agora...

Mariano Pisani

8 de dez. de 20232 min de leitura

59 visualizações

“Ser reconhecida faz de você uma estrela.”

Lucimar Jordão, chef brasileira de 52 anos que começou há 30 anos como auxiliar de cozinha atuando em diferentes cozinhas: mineira,...

Mariano Pisani

19 de nov. de 20234 min de leitura

8 visualizações

"Acredito que a cozinha molecular é essencial para a gastronomia de hoje"

Reinaldo Enrique Ybarras Gilmod, Chef Executivo Hotel Baywatch localizado em Tucacas, Estado de Falcón, Venezuela, onde também presta...

Mariano Pisani

7 de fev. de 20233 min de leitura

1 visualização

“A pandemia se reflete como a realidade em que muitas pessoas aprenderam a comer”.

Oscar Enrique Díaz, chef e cozinheiro de Chajarí, Entre Ríos, Argentina. Tem 31 anos e “corre atrás do fogão” desde os 17. Hoje é gerente...

Mariano Pisani

2 de fev. de 20233 min de leitura

0 visualização

"Acredito que não existe uma fórmula única ou um conjunto de etapas a seguir ao planejar um prato."

Antonella Mariel Silva, cozinheira de 25 anos de Cinco Salto, Rio Negro, Argentina. Muito jovem mudou-se para a província de Neuquén,...

Mariano Pisani

31 de jan. de 20234 min de leitura

0 visualização

"Um chef, além de cozinhar, tem responsabilidade social com o ambiente em que vive"

João Vieira es un chef de 24 años nacido en Río de Janeiro, Brasil. A los 15 años empezó a estar en el mundo de la cocina profesional y hace

Mariano Pisani

22 de jan. de 20233 min de leitura

15 visualizações

"Tenho absoluta certeza de que a nova geração pode alcançar outro novo estilo de cozinhar."

Azucena Mabel Risso Patrón, 42 anos, é uma chef nascida na cidade de Salta, Argentina. Suas raízes culinárias vêm de suas avós, uma...

Mariano Pisani

20 de jan. de 20233 min de leitura

3 visualizações

Em parte, a gastronomia é escrava mas, também, o bom ambiente de trabalho ajuda a não ser tão pesado

Ángel Lopez, chef de 27 anos, nove anos no setor gastronômico entre cafés, restaurantes e food trucks. Ele também é professor de...

Mariano Pisani

29 de jun. de 20223 min de leitura

0 visualização

"Sinto que a cozinha sustentável ainda não é massiva na gastronomia argentina"

Diego Demarco, chef naturista e promotor da cozinha sustentável. Aos 19 anos, formou-se em Gastronomia Internacional e está envolvido na...

Mariano Pisani

17 de jun. de 20223 min de leitura

0 visualização

"A parte mais difícil é chegar à receita do sorvete"

Milagros Sandez, confeiteira e atualmente sorveteira da Lodiser, vice-campeã do Campeonato Nacional de Gelato Artesanal de 2017 e 2019....

Mariano Pisani

11 de jun. de 20222 min de leitura

0 visualização

"Na categoria de pizza para celíacos, vi que muitos associavam celíacos a doentes terminais"

Rodrigo Beretta, terceiro colocado no Campeonato Argentino de Pizza e Empanada 2022 (categoria sem glúten), é um mestre pizzaiolo que...

Mariano Pisani

8 de jun. de 20222 min de leitura

0 visualização

"A categoria no tac é a mais difícil de marcar"

Mavy Jaichenco, chef do Lago Puelo (Chubut/Argentina), é um dos 29 juízes do Campeonato Argentino de Pizza e Empanada e do Campeonato...

Mariano Pisani

6 de jun. de 20223 min de leitura

0 visualização