Rodrigo Beretta, terceiro colocado no Campeonato Argentino de Pizza e Empanada 2022 (categoria sem glúten), é um mestre pizzaiolo que representou a Julienz Pizza em Buenos Aires e comanda o local desde os 17 anos. Neste último torneio, do Il Chef News fizemos uma entrevista onde nos conta as suas receitas, a sua forma de ver a competição, entre outras novidades.
(Foto: Exaltación Informa - Instagram)
Mariano Pisani: O que você vai apresentar para o torneio?
Rodrigo Beretta: Já fizemos para celíacos (sem glúten), que é uma categoria complicada. Graças a Deus fazemos isso em nossa pizzaria, então é algo que estamos acostumados a trabalhar.
M: Qual é a diferença de cozinhar aqueles sem tac com aqueles que têm glúten?
RB: O cozimento é muito parecido, o que você tem que levar em conta é a contaminação cruzada e a massa é totalmente diferente. No meu caso eu faço um mix que é meu, não compro premixes comerciais. Então fui procurar o ponto até que o cliente ficou feliz.
M: Existe diferença entre a pressão de uma cozinha e a do torneio?
RB: Olha, a pressão de mim vem primeiro. Ontem, segunda-feira, começamos a competição, e no domingo à noite eu já comecei a me divertir. Mas a preparação prévia, porque tem que pensar nas receitas, nos tempos de cozedura, na lista de compras. Você tem que pensar em muitas coisas e isso, lá fora, é o mais estressante no meu caso. Venho aqui para me divertir, repito. Já estou me divertindo, me divertindo, fazendo amigos. Estou feliz hoje.
Rodrigo na preparação dos ingredientes para o torneio. (Foto: Mariano Pisani)
M: Então você vê isso do lado da diversão e não da pressão.
RB: Sim. Na verdade, o mais tranquilo eu estava quando ganhei uma categoria há dois anos. Então você tem que se divertir, se divertir.
M: Você está indo para outro troféu este ano?
RB: Vamos, vamos. Vamos ver o que acontece. Eu estou bem, eu gosto. Eu preparei muito, estou preparando desde fevereiro, então imagine que tive tempo de experimentar receitas, de misturar ingredientes raros. Não sei, por exemplo, hoje fiz uma pizza de pistache com mortadela, água e óleo, mas combinados ficam muito gostosos. Então você tem que encontrar uma maneira de contornar isso, ver o que sai disso.
M: E entre essas combinações, você já pensou em alguma pizza saindo?
RB: Hoje na categoria de pizza para celíacos vi que muitos celíacos associavam com doentes terminais ou hospitalizados. E na maioria dessas pizzas eles colocam vegetais para guarnecer, rúcula, manjericão, mas não adicionam cor ou sabor além dos vegetais. Então hoje pedi uma pizza de bacon com cheddar e cebolinha. boa luz O júri gostou muito e eu fui um dos poucos a fazer uma receita diferente num sentido inovador. Todos se tornaram clássicos.
M: Como você se sente quando uma pessoa pede uma pizza inusitada como a de abacaxi?
R.B.: Eu adoro. Além disso, sou alguém que sente todas as coisas estranhas. Eu tenho pizzas de hambúrguer, por exemplo, na minha pizzaria (o hambúrguer em cima da pizza), nachos com cheddar. São gostos estranhos. Tenho abacaxi com cerejas e açúcar de confeiteiro, que é impalpável, ou seja, flambado. Tenho que inovar com os gostos do tema.
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