Ángel Lopez, chef de 27 anos, nove anos no setor gastronômico entre cafés, restaurantes e food trucks. Ele também é professor de gastronomia e exerce uma cátedra desde a pandemia. Ele gosta de ensinar tudo sobre confeitaria: Cheesecake, decoração de bolos e bolos clássicos.
Ángel como um professor (Foto: @angelito_cocina)
Mariano Pisani: O que você mais gosta na gastronomia e por quê?
Angel Lopez: Que boa pergunta. Vem da família no meu caso, meus pais se conheceram em uma confeitaria. Bem, era uma coisa que em criança já comia tantos doces e nos meus aniversários o meu pai sempre trazia bons bolos e, nesse momento, começou o gostinho pela pastelaria. Então, quando terminei o ensino médio, ele me perguntou o que eu continuaria e onde estudar, o que me levou a decidir se estudar gastronomia ou ser professora de Educação Física. E como você pode ver aqui estou eu.
MP: Você sempre gostou de gastronomia?
AL: Sim. Eu amo comida, amo comer, vamos por aí. Eu gostaria de comer o mundo e conhecer todos os tipos de culturas. Tive a oportunidade de viajar para países vizinhos e experimentar a sua gastronomia e voltei com receitas desses lugares que me chamaram muito a atenção. Quero usar tudo o que puder desta área.
Ángel em um de seus primeiros trabalhos. (Foto: @angelito_cocina)
MP: Você gosta de ensinar?
AL: Eu gosto de ensinar o máximo possível, desde que eu entenda o que estou fazendo. Eu cozinhava tanto quente quanto frio, trabalhava em restaurante, cafeterias, confeitarias, confeitaria e foodtrucks. Onde quer que eu estivesse, pude contribuir com tudo o que sabia. Cada nova pessoa que ficou sob minha responsabilidade e teve que explicar do zero o que fez, o fez com as melhores vibrações que, para mim, é a parte central do ensino.
MP: O que você recomenda para quem se aproxima do mundo da gastronomia?
AL: É um caminho onde você tem que ter clareza sobre o que você realmente quer. Algo que sempre digo: não importa quanto tempo leve a experiência de longo prazo, ela favorece você. Comece na parte inferior e vá escalando por conta própria, se possível! Mas para crescer você tem que dar o seu, nada virá de cima.
MP: Você acha que o setor é escravo? Por quê?
AL: Tem-se a ideia de gastronomia como: cozinho dois ou três pratos, uma foto e fico feliz e pronto, ou só faço uma panqueca. Mas você realmente tem que ver o lado mais difícil de acordar muito cedo ou sair do trabalho de manhã cedo. Mesmo trabalhando finais de semana das 9 às 10 horas, feriados, dia dos pais ou das mães, natal ou ano novo sem poder estar com a família. Aconteceu de eu estar nessas situações, mas bom. Em parte, a indústria é escravizada, mas o bom ambiente de trabalho também ajuda a não ser tão pesado. Se você gera um bom clima, essas 10 horas de trabalho não se fazem sentir. Há pessoas que passam mais tempo no trabalho do que em casa e seus colegas acabam se tornando sua segunda família que está ao seu lado por um dia de 8 horas (ou mais), 6 dias por semana, onde você compartilha tudo.
"Encontre um trabalho que você goste e você não terá que trabalhar um único dia de sua vida", diz o ditado.
O chef em um dos torneios do Instituto Gastronômico Internacional. (Foto: @angelito_cocina)
MP: O que você prefere: pastelaria, padaria ou gastronomia?
AL: Adoro comer qualquer coisa salgada, adoro trabalhar com massa. Nisso
pandemia o que antes era pão de fermento tornou-se muito na moda e isso me levou a fazê-lo
Tenho um carinho muito intenso pela panificação, mas a pastelaria estará sempre no meu coração.
MP: Se você tivesse seu próprio restaurante: como você o chamaria e para quem seria?
AL: O nome é algo muito pendente que não sei como chamar, mas posso te dizer
Seria ambientado em tudo que seria a cultura do anime, o Japão. E no que é um maid café, isso seria por um lado. Por outro lado, também gostaria de ter um bar interativo para animais, para os amantes dos animais que também possam incorporar animais de rua na adoção, é uma meta muito aberta.
MP: O que você acha das estrelas Michelin?
É difícil conseguir um, mas não impossível. O mais importante é se destacar e mostrar a eles o que você está disposto a dar para conseguir um. Embora aqui na América Latina, poucos países tenham o guia Michelin. A Argentina ainda não tem um, mas estrelas Michelin como o "Bocuse d'Or" (Concurso Mundial de Culinária) são prêmios ou elogios que todo chef gostaria de exibir em seu restaurante.
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