Milagros Sandez, confeiteira e atualmente sorveteira da Lodiser, vice-campeã do Campeonato Nacional de Gelato Artesanal de 2017 e 2019. Além disso, em 2019 ganhou o Melhor Gelato Argentino com a Caixa Misteriosa e ingressou, como substituta, no Nacional Gelato em 2018. No âmbito da FITHEP Expoalimentaria 2022, explica como faz os gelados artesanais, que particularidades têm e quanto tempo demoram a fazer.
(Foto: Mariano Pisani)
Mariano Pisani: Os sorvetes que você faz são artesanais, certo?
Milagros Sandez: São todos sorvetes caseiros. Vendemos a matéria-prima para aquele artigo mas também para as indústrias.
MP: Além de serem artesanais, quais são as particularidades desses sorvetes?
MS: Em princípio, focamos no chocolate. O chocolate também é produzido na fazenda do zero, então tudo que é sorvete de chocolate na fazenda são fábricas e também tiramos sorvete de lá. O que fazemos aqui: temos todas as matérias-primas, que também são feitas na empresa, e depois, da minha parte, é fazer as receitas para os sorveteiros que precisam ou consomem nossas matérias-primas. A peculiaridade, por serem artesanais, é que são balanceados em pod e pac (adoçante anticongelante) dependendo de como o cliente desejar.
MP: Quanto tempo leva para fazer sorvete?
MS: Por exemplo, os de fruta demoram oito minutos para emanar, os de chocolate cerca de doze minutos e os de nata entre oito e dez minutos.
Milagros na produção de sorvete de baunilha. (Foto: elaboração própria)
MP: Qual é o sorvete mais difícil de fazer?
MS: Não há dificuldades. Todos eles têm sua própria complexidade, mas uma vez padronizados, você sairá mais rápido. Talvez os que são combinados. Por exemplo, aqui você tem chocolate branco com framboesa, então eu tenho que fazer duas receitas, uma com chocolate e outra com framboesa, e depois tenho que combinar. Então é mais trabalho. Mas, estou constantemente praticando, não é tão difícil. A parte mais difícil é chegar à receita.
MP: Qual é o mais vendido?
MS: A prioridade aqui é sempre a chocolateria. Precisamente, sendo uma fábrica de chocolate, então está cem por cento sempre focada no chocolate. Todas as coisas que você vê que tem chocolate aqui neste produto são feitas na fazenda.
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