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"La mancanza di sindacato, i salari bassi e la mancanza di risorse sono qualcosa di difficile"
Vanessa Sinfronio è una chef brasiliana di 36 anni. Da 16 anni lavora in cucina, dagli ospedali agli industriali e alla ristorazione. Ora...

Mariano Pisani
8 dic 2023Tempo di lettura: 2 min
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"Essere riconosciuta ti rende una star."
Lucimar Jordao, chef brasiliana 52enne che ha iniziato 30 anni fa come assistente di cucina lavorando in diverse cucine: Minas Gerais,...

Mariano Pisani
19 nov 2023Tempo di lettura: 4 min
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"Credo che la cucina molecolare sia essenziale per la gastronomia di oggi"
Reinaldo Enrique Ybarras Gilmod, Executive Chef Hotel Baywatch situato a Tucacas, Stato di Falcón, Venezuela, dove fornisce anche...

Mariano Pisani
7 feb 2023Tempo di lettura: 3 min
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"La pandemia si riflette come la realtà in cui molte persone hanno imparato a mangiare".
Oscar Enrique Díaz, chef e cuoco di Chajarí, Entre Ríos, Argentina. Ha 31 anni e da quando ne aveva 17 “corre dietro ai fornelli”. Oggi è...

Mariano Pisani
2 feb 2023Tempo di lettura: 3 min
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"Credo che non ci sia un'unica formula da seguire quando si pianifica un piatto."
Antonella Mariel Silva, cuoca di 25 anni di Cinco Salto, Rio Negro, Argentina. Giovanissima si trasferisce nella provincia di Neuquén,...

Mariano Pisani
31 gen 2023Tempo di lettura: 5 min
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"Uno chef, oltre a cucinare, ha una responsabilità sociale nei confronti dell'ambiente in cui vive"
João Vieira es un chef de 24 años nacido en Río de Janeiro, Brasil. A los 15 años empezó a estar en el mundo de la cocina profesional y hace

Mariano Pisani
22 gen 2023Tempo di lettura: 3 min
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"Sono assolutamente sicura che le nuove generazioni possano raggiungere un altro nuovo stile"
Azucena Mabel Risso Patrón, 42 anni, è una chef nata nella città di Salta, in Argentina. Le sue radici culinarie provengono dalle nonne,...

Mariano Pisani
20 gen 2023Tempo di lettura: 3 min
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"In parte la gastronomia è schiava ma, anche, il buon ambiente di lavoro aiuta a non essere così pe"
Ángel Lopez, chef di 27 anni, nove anni in ambito gastronomico tra caffetterie, ristoranti e foodtruck. Inoltre è professore di...

Mariano Pisani
29 giu 2022Tempo di lettura: 3 min
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"Sento che la cucina sostenibile non è massiccia nemmeno nella gastronomia argentina"
Diego Demarco, chef naturista e promotore della cucina sostenibile. All'età di 19 anni si laurea in Gastronomia Internazionale e si...

Mariano Pisani
17 giu 2022Tempo di lettura: 3 min
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"La parte più difficile è arrivare alla ricetta del gelato"
Milagros Sandez, pasticcere e attualmente gelatiere presso Lodiser, secondo classificato ai Campionati Nazionali di Gelato Artigianale...

Mariano Pisani
11 giu 2022Tempo di lettura: 2 min
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"Nella categoria pizza per celiaci ho visto che molti associavano i celiaci ai malati terminali"
Rodrigo Beretta, terzo posto al Campionato Argentino della Pizza ed Empanada 2022 (categoria senza glutine), è un maestro pizzaiolo che...

Mariano Pisani
8 giu 2022Tempo di lettura: 2 min
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"La categoria senza glutino è la più difficile da segnare"
Mavy Jaichenco, chef di Lago Puelo (Chubut/Argentina), è uno dei 29 giudici del Campionato argentino di pizza ed empanada e del...

Mariano Pisani
6 giu 2022Tempo di lettura: 3 min
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