Lucimar Jordao, chef brasiliana 52enne che ha iniziato 30 anni fa come assistente di cucina lavorando in diverse cucine: Minas Gerais, Rio de Janeiro, internazionale, hotel, tra le altre. Da Belem do Pará si è recato a Rio de Janeiro in cerca di crescita e apprendimento professionale. Ha seguito diversi corsi e ha studiato presso una scuola professionale per chef. Ha lavorato per sette anni allo Stadio Maracaná ed è stata ai Giochi Olimpici di Rio de Janeiro 2016, dove ha cucinato per atleti e presidenti. Nel 2017 è emigrata in Argentina, dove ha studiato all'IGI e ha continuato a lavorare come chef, realizzando un altro sogno: partecipare a un reality show culinario al Pasa Platos 2023.
Photo: @cheflucimarjordaooficial
Mariano Pisani: Qual è stata la tua più grande conquista in cucina e perché?
Lucimar Jordao: È stato quando facevo parte del team di catering responsabile del cibo nella tribuna del Maracanã ai Giochi Olimpici del 2016. Era nella Tribuna d'Onore, a cucinare per presidenti e personaggi molto importanti. Un menu internazionale di classici country. Cucinare per grandi nomi. Un risultato internazionale. Cucinare per i calciatori, nelle loro case, persone che, un giorno, cercavo di fotografare all'uscita dello stadio. Dopo chi lo sa? Ed era nella sua cucina a preparare i menu per le sue feste di Natale e Capodanno. Nomi importanti, per me è stata una ricompensa.
MP: Questo ti ha motivato a continuare a cucinare e studiare per eventi e concorsi?
LJ: Sì, la gastronomia non può mai fermarsi. Le tecniche, le cose nuove arrivano ogni giorno. Ad esempio: a Pasa Platos non devo fare quello che so. Devo realizzare, in 20 minuti, la ricetta che ci danno gli chef. Molte volte è più facile fare qualcosa creato da te che qualcosa creato da qualcun altro. La pressione del tempo è il tuo nemico.
MP: Il tempo è una cosa importante in cucina. Può giocare contro di te?
LJ: Sì! Guarda, un cliente, molte volte, non ha tempo di aspettare. Alcuni cercano un ristorante per un pasto veloce perché hanno a malapena un'ora per pranzare. Fece il suo ordine: una bistecca di chorizo con patate e il cameriere disse che sarebbe uscita entro 25 minuti. Passano 45 minuti, l'ordine non arriva e hai 15 minuti per tornare al lavoro. Cosa fa il cliente? Aspetta di mettersi al lavoro più tardi. L'annullamento di un ordine può lasciare un commento negativo sul ristorante. Quindi devi avere molta responsabilità quando lavori, molta attenzione. Per questo studiamo, per realizzare, tecniche e metodi facili per creare un meraviglioso menù in breve tempo.
Lucimar in Pasa Platos. Foto: @cheflucimarjordaooficial
MP: E riguardo ai commenti, ne hai avuto qualcuno, positivo o negativo, che ti ha colpito?
LJ: Commenti! Sarò sempre attento a tutti, alle critiche costruttive, per migliorare sempre. Per i cattivi? Quando vedo da dove vengono mi fanno ridere. Altri mi fanno pensare come ci siano persone così cattive al mondo. Persone ipocrite che parlano d'amore e fanno commenti offensivi verso persone che non conoscono. Ma sto con tutti, colgo il lato positivo. Alcuni, quando pensano di fare del male, spingono per ottenere sempre più vittorie. Mi trovo in un bellissimo momento della mia professione, un tour attraverso il Brasile e nel 2024 attraverso l'Europa. Quindi chiedo a Dio di benedire tutti coloro che desiderano il male. Le cose stanno così, cucino volentieri, perché faccio quello che amo fare. Adoro ballare. Se posso fare entrambe le cose e ottenere un successo migliore. Ovviamente dà fastidio a molti che non sono disposti a guardare alla felicità degli altri.
MP: In quel tour, in quale ristorante o cucina ti piacerebbe essere?
LJ: Il tour è iniziato con diverse città del Brasile come ospiti per insegnare. Ho iniziato ad agosto e frequento grandi chef nelle scuole di gastronomia. Tengo conferenze e faccio consulenza per la cena in tre fasi.
MP: Vedete i grandi chef in cucina o nelle competizioni?
LJ: Quando siamo in competizione non ci sono grandi chef. C'è chi, avendo esperienza nelle tecniche e nell'agilità, può raggiungere il successo in una competizione. Scopriamo subito cosa faremo. Quindi puoi suonare qualcosa che non è il tuo forte. Faccio un sacco di cose da pasticceria, ma non è qualcosa in cui sono agile. Inoltre non mi piace fare piatti gourmet, di alta cucina.
MP: E ti piacerebbe avere un premio come Pasa Platos o un premio importante come una stella Michelin?
LJ: Ho già vinto il premio Pasa Platos. Poiché entrare non è stato facile, c'è un processo. Per vincere devi arrivare al quarzo e poi un altro processo per andare avanti ed essere in una squadra. Quindi sono già un vincitore perché sono riuscito a convincere i due chef a scegliermi. Ho scelto di far parte della vera squadra con Juan Gaffuri. Poi c’è un grande team di professionisti che si prende cura di noi. Carina Zampini è un genio. Roberto Otini ci ha aiutato a rifinire i piatti. Quindi tutti i professionisti coinvolti sono persone meravigliose. Ci sono persone nella competizione che porterò con me per tutta la vita. Un premio da Pasa Platos. Perché non li avrei incontrati se non fossi passato di lì. Ci sono un sacco di persone incredibili, altre con cui non ho alcuna affinità. Ma rimarrò con le cose buone, che sono la maggioranza. Avendo molte notizie su La Nación, Infobae e altri media che guardo il mio nome: LUCIMAR JORDAO! Questo è già un premio. Amo fare eventi, viaggiare per il mondo con la mia professione. Quindi lo stavo già facendo. Prima di entrare in Pasa Platos e, adesso, farò sempre di più. Per quanto riguarda la stella Michelin, è carina. Ma ci sono molte ricompense belle e importanti come vedere il tuo nome ovunque. Ed essere riconosciuto ti rende una star. Dirò una cosa: molte volte chi arriva primo, in una competizione, non brilla tanto quanto altri che verranno esclusi per dettagli, non perché non sarebbe bello.
MP: Qual è la cosa più importante della cucina?
LJ: In cucina, per funzionare bene, bisogna avere una squadra unita, dove tutto va bene, per poter ottenere un posto perfetto. Questa unione si realizza con molto rispetto tra tutti.
MP: Ci sono ingredienti che possono essere migliorati e altri che invadono la cucina?
LJ: In cucina meno è meglio. Bisogna stare attenti agli ingredienti in eccesso. Non è necessario rendere invasiva la cucina. Alcuni ingredienti che invadono sono l'aglio, la noce moscata, il rosmarino, l'acciuga. Condire con qualcosa di cui non si è a conoscenza può rovinare un piatto. Non mi è mai capitato di rovinare un piatto. Potrebbe volerci un po' di più, ma non lo rovinerà mai.
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