Ángel Lopez, chef di 27 anni, nove anni in ambito gastronomico tra caffetterie, ristoranti e foodtruck. Inoltre è professore di gastronomia e dalla pandemia ha ricoperto una cattedra. Gli piace insegnare tutto ciò che riguarda la pasticceria: Cheesecake, decorazione di torte e torte classiche.
Ángel come insegnante (Foto: @angelito_cocina)
Mariano Pisani: Cosa ti piace di più della gastronomia e perché?
Angel Lopez: Che bella domanda. Viene dalla famiglia nel mio caso, i miei genitori si sono conosciuti in una pasticceria. Beh, era una cosa che da piccola mangiavo già tante cose dolci e per i miei compleanni mio papà portava sempre delle buone torte e, in quel momento, iniziò il piccolo gusto per la pasticceria. Poi, quando ho finito il liceo, mi ha chiesto cosa avrei continuato e dove studiare, il che mi ha portato a decidere se studiare gastronomia o fare l'insegnante di educazione fisica. E come puoi vedere eccomi qui.
MP: Ti è sempre piaciuta la gastronomia?
AL: Sì. Amo il cibo, amo mangiare, andiamo da lì. Mi piacerebbe mangiare il mondo e conoscere tutti i tipi di culture. Ho avuto l'opportunità di viaggiare nei paesi vicini e provare la loro gastronomia e sono tornata con ricette di quei luoghi che hanno davvero catturato la mia attenzione. Voglio sfruttare tutto quello che posso da questa zona.
Ángel in uno dei suoi primi lavori. (Foto: @angelito_cocina)
MP: Ti piace insegnare?
AL: Mi piace insegnare il più possibile, fintanto che capisco cosa sto facendo. Facevo cucina sia calda che fredda, lavoravo in un ristorante, in caffetterie, pasticcerie, una fabbrica di pasta per dolci e foodtrucks. Ovunque fossi ho potuto contribuire con tutto ciò che sapevo. Ogni nuova persona che è stata lasciata sotto la mia responsabilità, e ha dovuto spiegare da zero cosa ha fatto, lo ha fatto con le migliori vibrazioni che, per me, è la parte fondamentale dell'insegnamento.
MP: Cosa consigli a chi si avvicina al mondo della gastronomia?
AL: È un percorso in cui devi essere chiaro su ciò che vuoi veramente. Qualcosa che dico sempre: non importa quanto tempo impieghi l'esperienza a lungo termine, ti favorisce. Inizia dal basso e vai a scalare per tuo merito, se possibile! Ma per crescere te stesso devi dare il tuo, niente verrà mai dall'alto.
MP: Credi che il settore sia schiavo? Come mai?
AL: Uno ha l'idea della gastronomia come: cucino due o tre piatti, una foto e sono felice e pronto, oppure faccio una frittella e basta. Ma devi davvero vedere il lato più difficile che comporta alzarsi molto presto o lasciare il lavoro nelle prime ore del mattino. Anche i fine settimana lavorativi dalle 9 alle 10 ore, i giorni festivi, le feste del papà o della mamma, Natale o Capodanno senza poter stare con la famiglia. Mi è capitato di essere in quelle situazioni ma bene. In parte, l'industria è schiava, ma anche il buon ambiente di lavoro aiuta a non essere così pesante. Se si genera un buon clima, quelle 10 ore di lavoro non si fanno davvero sentire. Ci sono persone che trascorrono più tempo al lavoro che a casa e i tuoi colleghi alla fine diventano la tua seconda famiglia che è al tuo fianco per una giornata di 8 ore (o più), 6 giorni a settimana, dove condividi tutto.
"Trova un lavoro che ti piace e non dovrai lavorare un solo giorno della tua vita" dice il proverbio.
Lo chef in uno dei tornei dell'Istituto Gastronomico Internazionale. (Foto: @angelito_cocina)
MP: Cosa preferiresti: pasticceria, panificazione o cucina salata?
AL: Amo mangiare tutto ciò che è salato, amo lavorare con l'impasto. In questo
pandemia quello che era il pane a lievitazione naturale è diventato molto di moda e questo mi ha spinto a farlo
nutro un affetto molto intenso per la panificazione, ma la pasticceria sarà sempre nel mio cuore.
MP: Se avessi il tuo ristorante: come lo chiameresti e per chi sarebbe?
AL: Il nome è qualcosa di molto in sospeso che non so come chiamarlo, ma posso dirtelo
Sarebbe ambientato in tutto ciò che sarebbe la cultura degli anime, il Giappone. E in quello che è un maid cafe, questo sarebbe da un lato. D'altra parte, vorrei anche avere un bar interattivo con animali domestici, per gli amanti degli animali che possano incorporare anche animali senzatetto in adozione, è un obiettivo molto in sospeso.
MP: Cosa ne pensi delle stelle Michelin?
È difficile ottenerne uno, ma non impossibile. La cosa più importante è distinguersi e far vedere loro cosa sei disposto a dare per ottenerne uno. Anche se qui in America Latina, solo alcuni paesi hanno la guida Michelin. L'Argentina non ne ha ancora una, ma le stelle Michelin come il "Bocuse d'Or" (World Cooking Contest) sono premi o riconoscimenti che ogni chef vorrebbe esibire nel suo ristorante.
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