Vanessa Sinfronio è una chef brasiliana di 36 anni. Da 16 anni lavora in cucina, dagli ospedali agli industriali e alla ristorazione. Ora insegna lezioni e lavora come chef professionista. La sua ispirazione per entrare nel mondo della cucina è stata sua nonna.
Foto: Vanessa Sinfronio
Mariano Pisani: Come ti ha ispirato tua nonna?
Vanessa Sinfronio: Anche lei era una grande cuoca. Aiutavo a preparare il cibo per raccogliere il materiale per costruire la chiesa e a casa mia preparavano il cibo nei giorni festivi. Ho iniziato a lavorare in cucina e ho scoperto che era la mia passione, facevo un altro mestiere e mi sentivo un pesce fuor d'acqua. Sono tornato in cucina dove mi ritrovo e mi innamoro sempre di più della mia professione.
MP: Cos'altro della cucina ti fa avere questa passione?
VS: Essere donna nera, mai una professione dove esiste ancora il machismo ed è dimostrato che le donne vanno nel piatto, nella friggitrice e ai fornelli. Sono un cuoco di cucina industriale che lavora nel boiler, nel forno e passo 6 ore alla griglia.
MP: Oltre a questo, c'è qualcos'altro di difficile in cucina?
VS: Sì, la mancanza di un sindacato che lotta per i nostri diritti, i salari bassi e la mancanza di risorse.
MP: Si parla dei lati negativi della cucina, ma ci sono anche dei lati positivi. Quali sono?
VS: Imparare, lavorare in squadra, conoscere nuove culture e sapori, questo è ciò che la gastronomia offre nel piatto.
Foto: Vanessa Sinfronio
MP: Qual è il tuo piatto preferito da preparare e perché?
VS: Ce ne sono tanti, per me sono tutti speciali. Ma il piatto che mi ha reso più felice è stato preparare la feijoada nella favela nella cucina della tilde di cui faccio parte, vedere la gente entrare in casa dicendo che l'odore è nella strada e la gente entrava in casa attraverso l'aroma che si sentiva.
MP: Quindi l'aroma è importante durante i piatti, giusto?
VS: Sì. Risveglia la voglia di mangiare, ricorda un buon ricordo. Il cibo emozionale ha questi elementi che risvegliano un buon sentimento nelle persone.
MP: Qual è la sensazione più bella che ti lascia il cibo?
VS: Un misto di sentimenti, amore, felicità, piacere e altri sentimenti.
MP: Se avessi l'opportunità di creare un ristorante, quale cibo sarebbe e perché?
VS: Amare il cibo, un posto che mi ricorda il pranzo a casa della nonna, la merenda di una zia e il dolce della mamma.
MP: Deve essere rappresentativo, giusto?
VS: Sì, ogni chef ha una linea di cucina distintiva.
Foto: Vanessa Sinfronio
MP: E dove sarebbe il ristorante?
VS: Un posto con tanti alberi lontano dallo stress della città. Un luogo in cui connettersi con le persone a tavola, che ricorda una gita di famiglia, nel cortile della nonna.
MP: Alcuni premi come la Michelin sono importanti? Perché?
VS: Sì, sono importanti, per avere un riconoscimento internazionale.
MP: Sarebbe una conquista avere questo riconoscimento? E perché?
VS: Sì, ti apre molte porte sapere di essere qualificato e di essere ricordato per il tuo eccellente servizio perché non è solo la cucina e l'intero team, devono essere sincronizzati e sapere come guidare.
MP: Parlando di riconoscimento, qual è il miglior riconoscimento che hai avuto?
VS: Quando vedo che i piatti tornano vuoti e mi chiedono se posso averne di più. Ho avuto anche il riconoscimento da Sebrae, 3° posto ad Abrachef.
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