Lucimar Jordao, chef brasileña de 52 años que comenzó hace 30 años como ayudante de cocina trabajando en distintas cocinas: mineira, carioca, internacional, hoteles, entre otras. Desde Belem do Pará se fue hasta Rio de Janeiro en busca de un crecimimento profesional y aprendizaje. Hizo varios cursos y estudió en una escuela profesional para chefs. Trabajó siete años en el Estadio Maracaná y estuvo en los Juegos Olímpicos de Río de Janerio 2016, donde cocinó para deportistas y presidentes. En 2017 migró a la Argentina, donde estudió en el IGI y siguió trabajando como chef, cumpliendo otro sueño: estar en un reality show culinario en Pasa Platos 2023.
Mariano Pisani: ¿Cuál fue tu mayor logro en la cocina y por qué?
Lucimar Jordao: Fue cuando fui parte del equipo de catering responsable de la comida de la tribuna del Maracaná en los Juegos Olímpicos del 2016. Fue en la Tribuna de Honor, para cocinar a presidentes y personas muy importantes. Un menú internacional de clásicos países. Cocinar para nombres importantes. Una realización internacional. Cocinar para jugadores de fútbol, en sus casas, personas que, un dí, yo buscaba sacar una foto en la salida del estadio. ¿Después quién sabe? Y estaba en su cocina haciendo menu para sus fiestas de navidad y fin de año. Nombres importantes, eso fue un premio para mi.
MP: ¿Eso te motivó a seguir cocinando y estudiando para eventos y competencias?
LJ: Sí, la gastronomía no se puede parar nunca. Las técnicas, todos los días vienen cosas nuevas. Por ejemplo: en Pasa Platos no tengo que hacer lo que yo sé. Tengo que hacer, en 20 minutos, la receta que nos pasan los chefs. Muchas veces es más fácil hacer algo creado por vos que algo por otro. La presión del tiempo es tu enemigo.
MP: El tiempo es algo importante en la cocina. ¿Te puede jugar en contra?
LJ: ¡Sí! Mirá, un cliente, muchas veces, no tiene tiempo para esperar. Algunos buscan un restaurante buscando una comida rápida por apenas tener una hora de almuerzo. Hace su pedido: un bife de chorizo con papas y el mozo habló que salía en 25 minutos. Se pasa 45 minutos, no llega el pedido y tenés 15 minutos para volver al trabajo. ¿Qué hace el cliente? Se queda esperando para después llegar al trabajo. Una cancelación de un pedido puede hacer un comentario malo sobre el restaurante. Así que hay que tener mucha responsabilidad cuando se trabaja, mucha atención. Por eso estudiamos, para lograr las técnicas y métodos fáciles para elaborar un menú maravilloso en poco tiempo.
Lucimar en Pasa Platos. Foto: @cheflucimarjordaooficial
MP: Y con respecto a los comentarios, ¿tuviste alguno, sea positivo o negativo, que te haya marcado?
LJ: ¡Comentarios! Siempre voy a estar atenta para todos, las críticas constructivas, para mejorar siempre. ¿Para los malos? Cuando veo de dónde vienen me dan risas. Otros me ponen a pensar como hay personas tan malas en el mundo. Personas hipócritas que hablan de amor y hacen comentarios ofensivos para personas que no conocen. Pero me quedo con todos, saco el lado positivo. Algunos, cuando piensan que están haciendo daño, están impulsionando para lograr más y más victorias. Estoy en un momento lindo de mi profesión, un tour por Brasil y un 2024 por Europa. Así que pido a Dios bendiga a todos los que desean lo malo. El tema es así, yo cocino feliz, porque hago lo que amo hacer. Me encanta bailar. Si consigo hacer las dos cosas y lograr un suceso mejor. Obvio que incomoda a muchos que no están preparados para mirar la felicidad del otro.
MP: En ese tour, ¿en qué restaurante o cocina te gustaría estar?
LJ: El tour empezó con varias ciudades de Brasil como invitada para dar clases. Empecé en agosto y estoy con grandes chefs en escuelas de gastronomía. Estoy mostrando palestras y haciendo consultoría de cenas en tres pasos.
MP: ¿Te vez con los grandes chef en la cocina o en competiciones?
LJ: Cuando estamos en una competencia no hay grandes chefs. Hay uno que, por tener experiencia en técnicas y agilidad, puede lograr sucesos en una competencia. Descubrimos al momento que vamos a hacer. Así que puede tocar algo que no es tu fuerte. Yo hago un montón de cosas de pastelería pero no es algo que tengo agilidad. Tampoco me gusta tanto elaborar platos gourmet, la alta cocina.
MP: ¿Y te gustaría tener un premio como el de Pasa Platos o un premio importante como una estrella Michellin?
LJ: El premio de Pasa Platos ya gané. Porque entrar no fue fácil, hay un proceso. Para poder ganar hay que llegar hasta la kuarzo y luego otro proceso para lograr adelantarse y estar en un equipo. Así que ya soy una vencedora porque logré convencer a los dos chef me eligieran. Yo elegí estar en el equipo verda con Juan Gaffuri. Después hay un gran equipo de profesionales que nos cuida. Carina Zampini es una genia. Roberto Otini taró de ayudarnos a poder finalizar los platos Así, todos los profesionales envolvidos, son personas maravillosas. Hay personas en la competencia que voy a llevar toda la vida. Un premio de Pasa Platos. Porque no los habría conocido si no hubiera pasado por ahí. Hay un montón de personas increíbles, otras que no tengo afinidad. Pero, me quedaré con las cosas buenas que son la mayoría. Tener un montón de noticias en La Nación, Infobae y otros medios que miro mi nombre: ¡LUCIMAR JORDAO! Eso ya es un premio. Me encanta hacer eventos, viajar por el mundo con mi profesión. Así ya hacia eso. Antes de adentrar a Pasa Platos y, ahora, voy apenas voy a hacer más y más. Con respecto a la estrella Michellin, es lindo. Pero hay un montón de premios tan buenos e importantes como mirar tu nombre por todos lados. Y ser reconocida te hace ser una estrella. Digo una cosa: muchas veces quien logra el primer lugar, un una competencia, no brilla tanto como otros que se quedarán afuera por detalles, no porque no sería bueno.
MP: ¿Qué es lo más importante de la cocina?
LJ: En la cocina, para funcionar bien, hay que tener un equipo con unión, donde todo sea buena onda, para poder lograr un lugar perfecto. Esa unión se logra con mucho respeto entre todos.
MP: ¿Hay algún ingrediente que se pueda mejorar y otro que invada en la cocina?
LJ: En la cocina lo menos es más. Hay que tener cuidado con el exceso de ingredientes. No hay que hacer que la cocina se torne invasiva. Algunos ingredientes que invaden son el ajo, nuez moscada, romero, anchoa. Condimentar con algo que no tengas conocimiento te puede arruinar un plato. A mí no me pasó de arruinar un plato. Puede que falta un poquito más, pero nunca arruinar.
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