"En parte es esclavo el rubro pero, también, el buen clima de trabajo ayuda a que no sea tan pesado"

Ángel Lopez, un chef de 27 años, estando nueve en el rubro gastronómico entre cafeterías, restaurantes y foodtrucks. Además, es profesor de gastronomía y desde la pandemia es titular de cátedra. Le gusta enseñar todo lo relacionado con pastelería: Cheescake, decoración de tortas y tortas clásicas.

Ángel dando clases. (Foto: @angelito_cocina)

Mariano Pisani: ¿Qué es lo que más te gusta de la gastronomía y por qué?

Ángel Lopez: Que buena pregunta. Viene de familia en mi caso, mis viejos se conocieron en una pastelería. Bueno era cosa que de chiquito ya venía comiendo muchas cosas dulces y para mis cumpleaños mi papá siempre traía buenas tortas y, en ese momento, arrancó el gustito por la pastelería. Luego, al momento de terminar la secundaria, me planteaba que iba a seguir y donde estudiar, lo que me llevo a tener que decidir si estudiar gastronomía o ser profesor de educación física. Y como verás, acá me tienes.

MP: ¿Siempre te gustó la gastronomía?

AL: Sí. Amo la comida, amo comer, partamos desde ahí. Me encantaría comerme el mundo y conocer todo tipo de culturas. Tuve la posibilidad de viajar a países limítrofes y probar su gastronomía y me he vuelto con recetas de esos lugares que, realmente, me llamaron mucho la atención. Quiero aprovechar todo lo que pueda de este rubro.

Ángel en uno de sus primeros trabajos. Foto: @angelito_cocina)

MP: ¿Te agrada enseñar?

AL: Me gusta enseñar todo lo que esté a mi alcance, siempre y cuando entienda de lo que esté haciendo. Estuve tanto en cocina fría como caliente, trabajé en un restaurante, en cafeterías, pastelerías, fábrica de producción de masa de tortas y foodtrucks. En todos los lados que estuve pude aportar todo lo que sabía. Cada persona nueva que me quedaba a cargo, y tenía que explicar de cero lo que hacía, lo hacía con la mejor onda que, para mí, es la parte fundamental al momento de enseñar.

MP: ¿Qué le recomendás a la gente que inicia en el mundo de la gastronomía?

AL: Es un camino donde uno tiene que tener en claro que es lo que realmente quiere. Algo que siempre digo: no importa el tiempo que lleve la experiencia a largo plazo, a uno lo favorece. Arrancar de abajo e ir escalando por merito propio, ¡sí, es posible!, pero para crecer uno mismo tiene que aportar lo suyo, nunca nada se va a dar de arrriba.

MP: ¿Pensás que el rubro es esclavo?¿Por qué?

AL: Uno tiene la idea de gastronomía como: cocinar dos o tres plato, una foto y soy feliz y listo, o hago una tortita y ya esta. Pero realmente hay que ver el lado más difícil que implica levantarse días muy temprano o dejar el trabajo a altas horas de la madrugada. También trabajar fines de semana 9 a 10 horas, trabajar feriados, días del padre o de la madre, navidad o año nuevo sin poder estar con la familia. Me a pasado estar en esas situaciones pero bueno. En parte es esclavo el rubro pero, también, el buen clima de trabajo ayuda a que no sea tan pesado. Si se genera un buen clima, no se sienten realmente esas 10 hs de trabajo. Hay gente que convive mas tiempo en el trabajo que en su casa y tus compañeros a la larga se transforman en tu segunda familia que esta a tu lado una jornada de 8 hs (o mas), 6 dias a la semana, donde compartís de todo.

"Búscate un trabajo que te guste y no vas a tener que trabajar ni un solo dia de tu vida" dice el dicho.

El chef en uno de los torneos del Instituto Gastonómico Internacional. (Foto: @angelito_cocina)

MP: ¿Qué preferirías: la pastelería la panadería o la gastronomía salada?

AL: Amo comer todo lo que es comida salada, me encanta trabajar con la masa. En esta

pandemia se puso muy de moda lo que fue pan de masa madre y eso me impulso a

agarrar le un cariño muy intenso a la panificación, pero la pastelería siempre estará en mi corazón.

MP: Si tuvieras tu propio restaurante: ¿Cómo lo llamarías y a quién iría dirigido?

AL: El nombre es algo muy pendiente que no se como llamarlo, pero te puedo decir que

estaría ambientado en todo lo que seria la cultura del anime, Japón. Y en lo que es un maid café, eso seria por un lado. Por otro lado también me gustaría tener un café interactivo con mascotas, para los amantes de los animales que también pueda incorporar animales sin hogar para la adopción, es una meta muy pendiente.

MP: ¿Qué pensás acerca de las estrellas Michelin?

Es difícil de obtener una, pero no imposible. Lo mas importante es destacar y que vean a qué estás dispuesto a dar por obtener una. Aunque acá en Latinoamerica, solo cuenten algunos países con la guía Michelin. Argentina no tiene una aún, pero la estrella michelin como el "Bocuse d'Or" (Concurso Mundial de la Cocina) son premios o distinciones que cualquier chef le gustaría exhibir en su restaurante.