Vanessa Sinfronio es una chef brasileña de 36 años. Desde hace 16 años trabaja en la cocina, desde en hospitales, hasta industriales y restaurantes. Ahora da clases y trabaja como chef profesional. Su inspiración para entrar al mundo de la cocina fue su abuela desee muy pequeña.
Foto: Vanessa Sinfronio
Mariano Pisani: ¿Cómo fue que tu abuela te inspiró?
Vanessa Sinfronio: Ella también fue una grande chef de cocina. Ayudé a hacer comida para recolectar material para construir la iglesia y en mi casa hacían comida los días de fiesta. Empecé a trabajar en la cocina y descubrí que era mi pasión, trabajé en otra profesión y me sentí como pez fuera del agua, Volví a la cocina donde me encuentro y me enamoro cada vez más de mi profesión.
MP: ¿Qué más de la cocina te hace tener esta pasión?
VS: Ser mujer negra, nunca una profesión donde todavía exista el machismo y se demuestre que las mujeres van al plato, a la freidora y al fogón. Soy una cocinera de cocina industrial que trabajo en la caldera, en el horno y estoy 6 horas en la plancha.
MP: Además de eso, ¿hay alguna otra cosa difícil en la cocina?
VS: Sí, la falta de un sindicato que luche por nuestros derechos, los bajos salarios y la falta de recursos.
MP: Hablamos de las cosas malas de la cocina, pero también hay cosas buenas. ¿Cuáles son?
VS: Aprender, trabajar en equipo, conocer nuevas culturas y sabores, esto es lo que ofrece la gastronomía en un plato.
Foto: Vanessa Sinfronio
MP: ¿Cuál es tu plato que más te gustó hacer y por qué?
VS: Hay muchísimos, todos son especiales para mí. Pero el plato que más me hizo feliz fue hacer feijoada en la casa de la favela en la cocina de tilde donde soy parte, viendo a la gente entrar a la casa diciendo que el olor está en la calle y la gente entraba a la casa por el aroma que se sentía.
MP: Entonces el aroma es importante durante los platos, ¿no?
VS: Sí. Despertar las ganas de comer, recordar un buen recuerdo. La comida afectiva tiene estos elementos que despiertan un buen sentimiento en las personas.
MP: ¿Cuál es el mejor sentimiento que te puede dejar la comida?
VS: Una mezcla de sentimientos, amor, felicidad, placer y otros sentimientos.
MP: Si tuvieras la oportunidad de crear un restaurante, ¿de qué comida sería y por qué?
VS: Comida cariñosa, un lugar que me recuerde al almuerzo en casa de la abuela, la merienda de una tía y el postre de mamá.
MP: Tiene que ser representativo, ¿no?
VS: Sí, cada chef tiene una línea de cocina distintiva.
Foto: Vanessa Sinfronio
MP: ¿Y dónde estaría el restaurante?
VS: Un lugar con muchos árboles alejado del estrés de la ciudad. Un lugar para conectar con la gente en la mesa, que recuerde a un viaje familiar, en el patio trasero de la abuela.
MP: ¿Son importantes algunos premios como el Michelin? ¿Por qué?
VS: Sí, son importantes, para tener un reconocimiento internacional.
MP: ¿Sería un logro tener este reconocimiento? ¿Y porque?
VS: Sí, te abre muchas puertas saber que estás capacitado y ser recordado por tu excelente servicio porque no es solo la cocina y todo el equipo, tienen que estar sincronizados y saber liderar.
MP: Hablando de reconocimiento, ¿cuál es el mejor reconocimiento que has tenido?
VS: Cuando veo que los platos vuelven vacíos y me preguntan si puedo tener más. También tuve el reconocimiento del Sebrae, 3er lugar en el Abrachef.
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