Abundantes horas pero poco dinero. Muchos de los trabajos de gastromía tienen una variante particular: a pesar del esfuerzo por una gran cantidad de horas trabajadas bastantes empleados reciben el mínimo o menos del mínimo. Pero, ¿por qué sucede esto?
Según la UTHGRA (Unión de Trabajadores, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina) existen varios acuerdos salariales en las distintas provincias con un aumento en todos los meses por la inflación del país. El ente también dispone el precio del sueldo dependiendo de la categoría del lugar, si es 3, 4 o 5 estrellas, y de la posición del empleado, si es jefe de cocina, ayudante, encargado o mozo.
Pero, ¿por qué a pesar de esto en muchos restaurantes y bares se cobra menos del sueldo establecido por la UTHGRA? ¿Por qué en algunos casos se cobre incluso la mitad de lo acordado por el ente? ¿Será un tema de abaratar costos? ¿Es un tema de explotación laboral?
Como experiencia personal doy fé de que esto realmente sucede. En algunos restaurantes me ofreceron 22 mil pesos 48 horas semanales, en otro me pagaron 410 pesos la media jornada (que era de 6 horas) e innumerables casos.
La baja paga sumado a la enorme cantidad de horas de trabajo y a la presión de los jefes por hacer más en todo el tiempo de la labor, da a entender que esto es parte de una explotación laboral. Es algo que lamentablemente sucede mucho en el ámbito de la gastronomía como en otros sectores de la sociedad. Algo que no debería suceder, más conociendo que algunos locales pueden llegar a ganar alrededor de doscientos mil pesos diarios en ventas de comandas.
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