Un Micro-Estado (muy pequeña nación) ubicado como enclave en el medio de Italia tiene una particularidad gastronómica, como lo suelen tener todas estas pequeñas porciones de territorio: influencia de la comida del país vecino. Pero, ¿por qué es así? ¿Por qué en San Marino solo se toma de una región de de los tanos? ¿Por qué la Piadina es especial para ellos?
Foto: Facile con Gusto
Es sabido que muchos países toman culturas de otros países, y más de la gastronomía. Este es el caso de San Marino, un país enclave (rodeado completamente por otro país) de Italia y que tomó varios platos típicos de la cocina de los italianos. Pero, uno de los más famosos es la Piadina.
Esta comida, aunque es más tana que sanmarinense, representa a este pequeño país en la cocina, dejando una cultura que no es tan propia. De la región de Emilia Romagna, este plato sencillo tomó parte de esta Micro-Nación quedando como suya, como si fueran las milanesas para Argentina o la feijoada para Brasil.
Pero, ¿qué es la Piadina? ¿Qué es lo que la hace ser rápida y fácil de cocinarse? ¿Qué es lo que contiene? ¿Se puede comer con diferentes rellenos? ¿Cuál es el ingrediente típico de este enclave europeo que lo hace ser propio?
La Piadina es una masa que lleva harina de trigo, aceite de oliva, bicarbonato de sodio, sal y agua. No lleva levadura como cualquier pan, pero se hacen de la misma forma. La otra diferencia es que no se cocinan en el horno sino que se hacen en una sartén caliente y sin aceite. Queda como si fuera una tortilla mexicana.
El relleno: queso muzzarella, rúcula, aceite y jamón crudo. Estos toppings son los más comunes en la región y que se pueden comer en varios restaurantes o trattorias de la zona. ¿Se podrían cambiar de componentes? Sí, pero sería algo que va en contra de su gastronomía, de su estilo de vida, de su nación. De algo que es suyo pero, a la vez, es de su país vecino.
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