Las estrellas Michelin

Una guía, varios países y unas estrellas que marcan el nivel gastronómico de un restaurante. ¿Cómo surgieron las famosas estrellas Michelin? ¿Influyen en la gastronomía de cada nación? El suceso detrás de este hito contado por Il Chef News.

(Foto: Comidistas)

La historia se remonta al año 1900, cuando André Michelin creó la guía publicitaria Michelin que se regalaba con la compra de neumáticos a la empresa del mismo nombre. Esta guía contenía información vital para los conductores: contenía una lista de mecánicos, mapas de la ciudad, entre otras cosas.

A partir de la década de 1920 se inician las ventas y aparece por primera vez una lista de restaurantes informando sobre su calidad, dando lugar a inspectores anónimos. En esta década, más precisamente en el año 1926, aparecen las primeras estrellas para nombrar a los mejores restaurantes. En 1931 se clasifican en 1, 2 y 3 estrellas.

En 1936 se introducen las definiciones que se mantienen hasta el día de hoy:

- 1 estrella Michelin designa a un restaurante muy bueno en su categoría.

- 2 estrellas Michelin por la calidad de primera de su cocina.

- 3 estrellas Michelin marcan una cocina excepcional que justifica por sí sola el viaje.

Hasta el 2022, solo 133 restaurantes en el mundo tienen 3 estrellas Michelin. Pero, ¿cómo se eligen? ¿Influyen en el número de personas que comen allí? ¿Y en la facturación de los mismos? ¿Qué tiene en cuenta el inspector anónimo a la hora de decidir si el restaurante vale una, dos o tres estrellas?

Para elegir a los ganadores hay algunas particularidades. Primero, el juez visita unas 250 locales y hoteles. Consumen, degustan y hacen un reportaje del lugar teniendo en cuenta la guía antes mencionada, con exigencias crecientes y con su peculiar expectativa en su gusto.

A pesar de esto, los gustos de los inspectores a menudo no coinciden con lo que la gente piensa o lo que gana el restaurante local por día. Sin embargo, su subjetividad es lo que marca la diferencia, lo que hace que el restaurante tenga un estatus superior o inferior al que tenía antes.

Cuando se consigue la tan preciada estrella, tenés que defenderla año tras año. Esto es para preservar la calidad y perfección de los platos preparados por el restaurante. En caso contrario, el juez retirará el galardón que se haya obtenido anteriormente.