Filipina, el nombre de las camisas de chef

Las chaquetas de chefs son fácilmente reconocidas en todo el mundo. Son tan típicas, que cuando uno la utiliza, las otras personas ya saben que uno trabaja en el rubro de la gastronomía. Actualmente hay distinos modelos, colores, y bordados, pero no siempre fue así. ¿Cómo surgió el traje de los empleados gastronómicos? ¿Por qué las chaquetas tienen ese nombre? ¿Cómo son las tradicionales? ¿Se pueden personalizar? ¿Qué significa que sea negra?

La cocina es un lugar mágico donde los profesionales del rubro manejan diferentes platos y postres. Muchos de ellos, con sus trajes especiales que se utilizan desde hace siglos. ¿Pero cómo surgieron y por qué se les dice Filipinas?

En el siglo XVI, muchos cocineros y chef fueron encarcelados o incluso ejecutados por su pensamiento. Fueron los famosos "Librepensadores". Debido a eso, para no ser perseguidos, muchos se ocultaron en iglesias ortodoxas. Ahí fue cuando empezaron a tener los famosos trajes largos con la diferencia que la de ellos era gris y la de los sacerdotes era negro.

Dos siglos después, gracias a Marie-Antoine Carême (un chef francés cocinero de Napoleón I, entre otros políticos importantes de la época), el traje se cambió a blanco ya que denotaba limpieza e identidad. En el mismo tiempo se comenzaron a utilizar las chaquetas cruzadas y la diferenciación de los gorros por rango en la cocina: el de los chefs eran más altos y el de los cocineros jóvenes más bajos.

En 1924, se realizó un evento gastronómico que cambió para siempre el rumbo de las chaquetas en la cocina. En el mismo participaron cocineros de Filipinas, que poseían su traje tradicional llamado borang tagalog. Fue en ese momento cuando el cocinero francés Augusto Escoffie decidió adaptar las chaquetillas de cocinero al estilo de estas camisas, hechas en 100% de algodón. Desde entonces se les dice Filipina a las chaquetas.

(Foto: wearncook)

Estas camisas aislan a los chef y cocineros de las altas temperaturas que hay en la cocina, por los hornos y hornallas, así como también proteger de posibles quemaduras que puedan llegar a generarse. La doble solapa permite evitar y ocultar manchas cuando se sirven los platos.

Característicamente, para personalizar una chaqueta con tu nombre tenías que ser chef. Sin embargo, ahora también se las pueden particularizar los cocineros. A pesar de esto, todavía existen restaurantes y hoteles en los que existe un protocolo estricto y solo los chef lo pueden hacer.

Además, algunos de los cargos altos de las cocinas pueden utilizar las Filipinas negras, que es símbolo de conocimiento, esfuerzo, nobleza y experiencia. A su vez, esto representa crecimiento, liderazgo y ética, como también conlleva a tenerle respeto y admiración hacia el chef que la utilice.