Muitas horas, mas pouco dinheiro. Muitos dos empregos de gastronomia têm uma variante particular: apesar do esforço por um grande número de horas trabalhadas, muitos funcionários recebem o mínimo ou menos do que o mínimo. Mas por que isso acontece?
De acordo com o UTHGRA (União dos Trabalhadores, Hoteleiros e Gastronomia da República Argentina) existem vários acordos salariais nas diferentes províncias com um aumento a cada mês devido à inflação no país. A entidade também define o preço do salário dependendo da categoria do local, se for 3, 4 ou 5 estrelas, e do cargo do funcionário, se for chef, auxiliar, gerente ou garçom.
Mas por que, apesar disso, muitos restaurantes e bares cobram menos do que o salário estabelecido pela UTHGRA? Por que em alguns casos é cobrado até metade do que foi acordado pela entidade? É uma questão de reduzir custos? É uma questão de exploração do trabalho?
Por experiência própria, atesto que isso realmente acontece. Em alguns restaurantes me ofereceram 22.000 pesos por 48 horas semanais, em outro me pagaram 410 pesos por meio dia (que eram 6 horas) e inúmeros outros casos.
A baixa remuneração somada ao enorme número de horas de trabalho e a pressão dos patrões para fazer mais em todos os momentos de trabalho sugere que isso faz parte da exploração do trabalho. É algo que infelizmente acontece muito no campo da gastronomia como em outros setores da sociedade. Algo que não deveria acontecer, principalmente sabendo que alguns locais podem ganhar cerca de duzentos mil pesos por dia em vendas de encomendas.
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