Piadina, a típica comida italiana de San Marino

Um Micro-Estado (nação muito pequena) localizado como um enclave no meio da Itália tem uma peculiaridade gastronômica, como costumam ter todas essas pequenas porções de território: a influência da comida do país vizinho. Mas por que isso acontece? Por que em San Marino é retirado apenas de uma região do Tano? Por que a piadina é especial para eles?

Foto: Facile con Gusto

Sabe-se que muitos países levam culturas de outros países e mais da gastronomia. É o caso de San Marino, um país enclave (totalmente cercado por outro país) da Itália e que tem atraído diversos pratos típicos da culinária italiana. Mas uma das mais famosas é a piadina.

Esta comida, apesar de ser mais tanense do que sanmarina, representa na cozinha este pequeno país, deixando para trás uma cultura pouco típica. Originário da Emilia Romagna, este prato simples fez parte desta Micro-Nação, permanecendo sua, como se fossem milanesas para a Argentina ou feijoadas para o Brasil.

Mas o que é piadina? O que o torna rápido e fácil de cozinhar? O que há dentro? Você pode comê-lo com recheios diferentes? Qual é o ingrediente típico deste enclave europeu que o torna seu?

Piadina é uma massa que contém farinha de trigo, azeite, bicarbonato, sal e água. Não tem fermento como todos os outros pães, mas são feitos da mesma forma. A outra diferença é que eles não são cozidos no forno, mas são cozidos em uma panela quente sem óleo. Parece uma tortilla mexicana.

O recheio: mussarela, rúcula, azeite e presunto cru. Estes condimentos são os mais comuns na região e podem ser consumidos em vários restaurantes ou trattorias da zona. Os componentes podem ter mudado? Sim, mas seria algo que vai contra sua gastronomia, seu modo de vida, sua nação. De algo que é seu mas, ao mesmo tempo, é do país vizinho.