Filipina, o nome das camisas do chef

Jaquetas de chef são facilmente reconhecíveis em todo o mundo. Eles são tão típicos que quando você os usa, outras pessoas já sabem que você trabalha na área de gastronomia. Atualmente existem diferentes desenhos, cores e bordados, mas nem sempre foi assim. Como nasceu o terno de funcionário gastronômico? Por que as jaquetas têm esse nome? como são os tradicionais? Eles podem ser personalizados? O que significa ter um preto?

A cozinha é um lugar mágico onde profissionais do setor administram diferentes pratos e sobremesas. Muitos deles, com seus trajes especiais que são usados ​​há séculos. Mas como eles nasceram e por que são chamados de Filipinas?

No século 16, muitos cozinheiros e chefs foram presos ou até executados por seu pensamento. Eles eram os famosos "Pensadores Livres". Por esta razão, para não serem perseguidos, muitos se esconderam nas igrejas ortodoxas. Foi então que começaram a ter os famosos vestidos longos com a diferença de que o deles era cinza e o dos padres era preto.

Dois séculos depois, graças a Marie-Antoine Carême (um chef francês cozinheiro de Napoleão I, entre outros políticos proeminentes da época), o vestido foi alterado para branco, pois denotava limpeza e identidade. Ao mesmo tempo, o trespassado e a diferenciação de chapéus por classificação começaram a ser usados ​​na cozinha: os cozinheiros eram mais altos e os cozinheiros mais jovens eram mais baixos.

Em 1924 foi realizado um evento gastronômico que mudou para sempre o rumo das jaquetas na cozinha. Ele contou com a presença de chefs das Filipinas, vestindo seu traje tradicional chamado borang tagalog. Foi nesse momento que o chef francês Augusto Escoffie decidiu adaptar as jaquetas do chef ao estilo dessas camisas, confeccionadas em 100% algodão. Desde então, as jaquetas passaram a ser chamadas de filipina.

(Foto: wearncook)

Essas camisas isolam chefs e cozinheiros das altas temperaturas na cozinha, devido aos fornos e fogões, além de protegê-los de eventuais queimaduras que possam ser geradas. A aba dupla permite evitar e esconder manchas quando os pratos são servidos.

Normalmente, para personalizar uma jaqueta com seu nome, você precisava ser um chef. No entanto, agora os chefs também podem personalizá-los. Apesar disso, ainda existem restaurantes e hotéis onde existe um protocolo rigoroso e apenas os chefs podem fazê-lo.

Além disso, algumas das altas posições das cozinhas podem usar o preto das Filipinas, símbolo de conhecimento, esforço, nobreza e experiência. Por sua vez, isso representa crescimento, liderança e ética, além de respeito e admiração pelo chef que o utiliza.