Um longo mês de inverno de plantão noturno, várias refeições e uma pequena cozinha de uma rede gastronômica. Trabalho árduo e exigente que, a longo prazo, pode gerar alguns problemas. Como é trabalhar na área gastronômica? Tudo é rosa? Quais são as implicações de trabalhar na gastronomia?
Cozinha limpa após um longo turno.
Julho de 2021. Recebi um e-mail informando que me contrataram para um clube no bairro da Recoleta, em Buenos Aires, para o turno da noite das 4 às 00. "Alegria absoluta", pensei. Um trabalho ligado ao que estou estudando e em uma rede de renome foi algo positivo, pois em 7 meses de busca de trabalho foi a primeira oferta que tive.
Assunta e, com alegria, cheguei ao local. Entrei e fui direto para a cozinha. Foi a primeira vez que ele esteve nos bastidores de um restaurante. A jornada começou em direção a um lugar novo e interessante para explorar; mas que, a longo prazo, acabaria sendo um pesadelo culinário.
Primeiro passo: comece a lavar a louça. Eu estava surpreso. Fiquei chocado. Tendo estudado gastronomia, nunca imaginei que me mandariam lavar a louça. Talvez começar cortando e separando ingredientes fosse um começo melhor, mas não foi.
Assim foi durante uma semana, lavando a louça e intercalando com alguma separação dos ingredientes. Ao fim desses sete dias comecei a ver o que era mesmo cozinhar, e ainda mais durante o famoso "cachorro" (a hora do rush de um restaurante). Comecei a recapitular o estresse do que realmente é trabalhar em um restaurante de comida.
Comando após comando.
Do final da segunda até o final da terceira semana, começou o que ele chamaria de um processo de exploração laboral e maus-tratos que piorava noite após noite e que, na quarta semana, teria sido terrível.
Situações desafiadoras como o fato de eu já ter tido a velocidade dos caras que já estavam na empresa há dois anos, o não pagamento de algumas gorjetas e a raiva dos supervisores por assuntos que não estavam relacionados ao que eu estava fazendo. Essas foram algumas das coisas que você entende e que te deixam pensando por muito tempo.
Horas se passaram. A pressão e a tensão cresciam cada vez mais. Os companheiros, em algumas ocasiões, ajudaram com o cachorro. A cada vez, a demanda era maior. Mas esse não era o problema, mas nos bastidores. O que nem todo mundo vê quando vai comer no restaurante, que geralmente fica escondido.
O desgaste mental e físico estava piorando. Os horários rotativos, os maus tratos aos patrões e as situações que não ajudaram, deixaram um gosto ruim na boca de um trabalho que poderia ser melhor. Que, além do fato de as verbas serem pequenas, voltavam com dores nas costas todos os dias.
Adeus à gastronomia?
Se a terceira semana foi difícil, a quarta foi impossível. Os turnos duravam até uma da manhã, dores de cabeça profundas e dores nas costas começaram a incomodar mais a cada dia, e era de se admirar que mesmo funcionários antigos não fossem dados. Tudo garantia que o fim ainda estava por vir.
Combinar um salário ruim (uma hora e meia de preto) com algo que alguém não pode fazer sozinho gera uma certa rejeição. A influência da gastronomia prática e a falta de opções para inovar na apresentação dos pratos impossibilita o crescimento e a criatividade. Todo o negativo, esta empresa tinha.
No jantar do último dia de trabalho, liguei para o supervisor. Ele estava determinado: renunciaria. Ele veio até a mesa e eu expliquei a situação para ele. Ele me pediu para ficar pelo menos até o final da hora do rush, para ajudar um pouco mais. Eu fiquei. eu respeitei. Eram 22h e comuniquei com meus colegas: o pedido que apareceu era o último que eu deveria ter feito porque me demiti. Eu tinha que ir, não havia outra opção.
Uma experiência que você tem que pensar várias vezes para repeti-la. Um hábito que exige muito e dá pouco retorno econômico. Francos rotativos, pagamentos ruins, abuso no trabalho. Não, obrigado. Adeus. Se há algo que não vale a pena fazer, é continuar em algo que não contribui para você, em algo que não te afeta. É algo que não segue um ritmo? Pode ser. Vou tentar a sorte em outro lugar para ver se o escopo muda? É algo que não posso dizer.
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