Milagros Sandez, pastelera y actualmente creadora de helados en Lodiser, segundo puesto en los Campeonatos Nacionales de Heladería Artesanal 2017 y 2019. Además en 2019 ganó el Mejor Helado Argentino con el Mistery Box e integró, como suplete, el Equipo Nacional de Heladeros en 2018. En marco de la FITHEP Expoalimentaria 2022 explica cómo elabora los helados artesanales, qué particularidad tienen y cuánto tardan en hacerse.
(Foto: elaboración propia)
Mariano Pisani: Los helados que hacen son artesanales, ¿no?
Milagros Sandez: Son todos helados artesanales. Vendemos la materia prima para ese rubro pero también para industrias.
MP: Además de ser artesanales, ¿qué particularidad tienen estos helados?
MS: En principio que nosotros nos enfocamos al chocolate. El chocolate también lo hacen en la empresa desde cero, entonces todo lo que es helado de chocolate en la empresa, son fábricas, y de ahí, también sacamos los helados. Lo que hacemos acá: tenemos todas las materias primas, que igualmente se hacen en la compañía, y después, por mi parte, es hacerle las recetas a los heladeros que necesiten o consumen nuestras maetias primas. La particularidad, al ser artesanal, es que están equilibradas en pod y pac (anticongelantes por endulsor) dependiendo de cómo lo quiere el cliente.
MP: ¿Cuánto tiempo tardan en hacerse los helados?
MS: Por ejemplo, los frutales tardan ocho minutos en emantecarse, los de chocolate unos doce minutos y los de crema entre ocho y diez minutos.
Milagros en la producción de helado de vainilla. (Foto: elaboración propia)
MP: ¿Cuál es el que más difícil de hacer?
MS: No hay difícil. Todos tienen su complejidad pero una vez que ya estás estandarzado ya sacás más rápido. Tal vez los que sean combinados. Por ejemplo acá tenés chocolate blanco con frambuesa, entonces yo tengo que hacer dos recetas, por un lado chocolate y por el otro frambuesa, y después lo tengo que unificar. Por lo tanto es más trabajo. Pero, yo que estoy constantemente en la práctica, no es tan difícil. Lo más difícil es llegar a la receta.
MP: ¿Cuál es el que más se vende?
MS: Acá la prioridad siempre es la chocolatería. Justamente, al ser fábrica de chocolate, entonces es cien por ciento siempre enfocado a la chocolatería. Todas las cosas que veas que tienen chocolate acá en este producto es fabricado en la empresa.
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