Molte ore ma pochi soldi. Molti dei lavori della gastronomia hanno una variante particolare: nonostante lo sforzo per un gran numero di ore lavorate, molti dipendenti ricevono il minimo o meno del minimo. Ma perché questo accade?
Secondo l'UTHGRA (Unione dei Lavoratori, Albergatori e Gastronomia della Repubblica Argentina) ci sono diversi accordi salariali nelle diverse province con un aumento ogni mese a causa dell'inflazione nel Paese. L'ente fissa anche il prezzo dello stipendio a seconda della categoria del locale, se è 3, 4 o 5 stelle, e della posizione del dipendente, se è chef, assistente, manager o cameriere.
Ma perché, nonostante questo, molti ristoranti e bar fanno pagare meno dello stipendio stabilito dall'UTHGRA? Perché in alcuni casi viene addebitata anche la metà di quanto concordato dall'ente? Si tratta di abbassare i costi? È una questione di sfruttamento del lavoro?
Per esperienza personale attesto che questo accade davvero. In alcuni ristoranti mi offrivano 22.000 "pesos argentinos" (177,54 euro) per 48 ore a settimana, in un altro mi pagavano 410 "pesos argentinos" (3.30 euro) per mezza giornata (che erano 6 ore) e innumerevoli altri casi.
La bassa retribuzione aggiunta all'enorme numero di ore di lavoro e alla pressione dei capi a fare di più in ogni momento del lavoro, suggerisce che questo fa parte dello sfruttamento del lavoro. È una cosa che purtroppo accade molto nel campo della gastronomia come in altri settori della società. Qualcosa che non dovrebbe accadere, soprattutto sapendo che alcuni locali possono guadagnare circa duecentomila pesos al giorno in vendite di ordini.
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