Una guida, diversi paesi e alcune stelle che segnano il livello gastronomico di un ristorante. Come sono nate le famose stelle Michelin? Influenzano il cibo di ogni nazione? L'evento alla base di questo traguardo raccontato da Il Chef News.
(Foto: Comidistas)
La storia risale all'anno 1900 quando André Michelin creò la guida pubblicitaria Michelin che fu regalata con l'acquisto di pneumatici dall'omonima azienda. Questa guida conteneva informazioni vitali per i conducenti: conteneva un elenco di meccanici, mappe della città, tra le altre cose.
A partire dagli anni '20 iniziarono le vendite e apparve per la prima volta un elenco di ristoranti che forniva informazioni sulla loro qualità, dando inizio così a ispettori anonimi. In questo decennio, più precisamente nell'anno 1926, appaiono le prime stelle a nominare i migliori ristoranti. Nel 1931 sono classificati come 1, 2 e 3 stelle.
Nel 1936 vengono introdotte le definizioni che restano fino ad oggi:
- 1 stella Michelin designa un ottimo ristorante nella sua categoria.
- 2 stelle Michelin per la qualità di prima classe nella sua tipologia di cucina.
- 3 stelle Michelin segnano una cucina eccezionale che giustifica il viaggio in sé.
Fino al 2022 solo 133 ristoranti nel mondo hanno 3 stelle Michelin. Ma come vengono scelti? Influiscono sul numero di persone che mangiano nel locale? E nella fatturazione dei locali? Di cosa tiene conto l'anonimo ispettore per definire se il ristorante vale una, due o tre stelle?
Per scegliere i vincitori ci sono alcune particolarità. In primo luogo, il giudice visita circa 250 negozi e hotel. Consumano, assaggiano e fanno un resoconto del luogo tenendo conto della suddetta guida, con esigenze sempre maggiori e con la loro peculiare aspettativa sul loro palato.
Nonostante ciò, il gusto degli ispettori spesso non corrisponde a ciò che la gente pensa oa quanto guadagna giornalmente il ristorante locale. Tuttavia, la loro soggettività è ciò che fa la differenza, ciò che fa sì che il ristorante abbia uno status superiore o inferiore rispetto a prima.
Quando ottieni la stella preziosa devi difenderla anno dopo anno. Ciò preserva la qualità e la perfezione dei piatti preparati dal ristorante. In caso contrario, il giudice revoca il lodo precedentemente conseguito.
Comments