Un concorso creato nel 1987 che dà riconoscimento e notorietà agli chef vincitori, oltre che alle Stelle Michelin. Ma di cosa tratta questo torneo? Chi lo ha inventato? Chi sono stati i tuoi primi vincitori? Ci sono stati argentini che sono stati riconosciuti?
(Photo: L'Express)
Nel 1983 si tenne per la prima volta un evento classificato come "una mostra organizzata da professionisti per professionisti". Proprio lì è nata l'idea di un torneo ufficiale e prestigioso. Paul Bocuse, designato presidente onorario della mostra e chef con tre stelle Michelin, visto che nessuna delle preparazioni fatte in mostra è stata realizzata dal vivo dagli chef, ha creato il Bocuse d'Or nel gennaio 1987.
Da allora, questo concorso si tiene ogni due anni al Salon international de la restauration de l'hôtellerie et de l'alimentation (SIRHA), a Lione, in Francia. Stesso luogo dove si tenne la prima mostra. Il campionato onora gli chef e l'artigianato e perpetua lo spirito senza tempo della cucina di Paul Bocuse.
Il primo Bocuse d'Or è stato vinto nientemeno che dal francese. Jacky Freon è stato scelto dai professionisti del paese europeo per gareggiare, scegliendo lo chef corretto. Ha preso in mano la competizione, senza dubbio, grazie a una concentrazione e determinazione che gli hanno permesso di controllare la propria emotività. Dal 1998 mette tutte le sue energie al servizio della Mutuelle des Cuisiniers de France e della Fondation Léopold Mourier, di cui è Direttore Generale.
Per quanto riguarda le donne in gara, solo una poteva ottenere il premio d'oro. Léa Linster, chef nata nel 1955 in Lussemburgo, che ha ottenuto il trofeo nel 1989 dandole una reputazione maggiore di quella che già aveva. Nonostante sia andato in Francia per studiare legge, è tornato nel suo villaggio di Frisange dopo la morte del padre per gestire l'azienda di famiglia. Dopo che questo "dovere" è diventato una passione, ha deciso di aprire il ristorante gastronomico "Lea Linster", che nel 1987 è stato premiato con una stella Michelin.
Un torneo senza la Francia è come un Mondiale senza il Brasile o i Giochi Olimpimpici senza gli Stati Uniti nel basket. L'eccellenza della gastronomia francese, in questo tipo di gare, fa capire chi dobbiamo seguire le orme. Delle 18 edizioni, 8 sono state vinte dal Paese europeo, 2 volte è stata seconda e 1 volta terza.
Come è classificato? 24 paesi competono nelle finali mondiali, avendola raggiunta attraverso diverse modalità. Si qualificano i migliori 12 finalisti del Bocuse d'Or Europe, i 4 migliori finalisti del Bocuse d'Or Asia, i migliori 3 finalisti della Copa Azteca Latin American competition. Inoltre 3 partecipanti vengono selezionati dalla domanda nazionale, oltre a 2 selezioni wild card.
Ogni squadra ha 2 cuochi, un capo e uno come aiutante di cucina. Hanno anche un allenatore designato per comunicare con la squadra. In 5 ore e 35 minuti, ogni squadra deve presentare 2 piatti elaborati: uno di carne e l'altro di pesce. E, dal 2009, ci sono ispettori che controllano il tempo ei prodotti che stanno dietro le quinte, dal momento che non si possono avere verdure pretagliate o separare in anticipo le porzioni.
Nonostante tutti i passi e gli sforzi per qualificarsi ed essere nel torneo, non c'era possibilità per gli argentini di distinguersi. Inoltre, nessun latinoamericano è mai salito sul podio. Qualcosa che può attirare l'attenzione, dal momento che la cucina della regione è di ottima qualità, ma non raggiunge la cucina europea o giapponese.
Ma perché questo accade? La realtà è che la gastronomia europea è di solito la causa principale. È difficile arrivare al torneo e competere contro potenze come Francia, Danimarca, Germania o Norvegia. Le loro tecniche culinarie, il loro modo di presentare i piatti e la loro classe rendono gli altri paesi incapaci di competere contro di loro.
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