Feijoada, el plato típico de Brasil

Hoy, en Il Chef News, te enseño cómo hacer esta comida tan especial de este país sudamericano y cómo se tiene que servir.

(Foto: Recetas de Brasil)

Fútbol, playa y caipirinha son algunas de las cosas que marcan la cultura de Brasil. Pero hay otras cosas que señalan la cultura del país y una de ellas es la comida. Como en Argentina el locro, las milanesas y las empanadas son símbolo de la gastronomía de nuestra nación, la feijoada lo es para los brasileños.

Haber viajado por el mundo y haber estudiado gastronomía me ayudó para recomendarles recetas y cómo hacerlas, como fue el chow fan. En esta ocasión, les presento cómo hacer el típico plato de nuestro país vecino y cómo servirlo.

¿Cómo hacer una feijoada?

Ingredientes

• ½ kilo de porotos negros

• 240 gramos de panceta salada

• 150 gramos de panceta ahumada

• 300 gramos de roast beef

• 2 chorizos ahumados

• 1 cebolla

• 2 tomates

• 4 dientes de ajo

• Sal y pimienta a gusto

• 150 gramos de arroz

• 300 mililitros de agua

• 2 naranjas

• 150 gramos de farofa

• Perejil a gusto.

¿Cómo prepararlo?

1. Por separado, remojar durante toda la noche los porotos y la panceta salada, quitar del agua la panceta y cocinarlo en una olla nueva (con agua limpia) con la carne, el chorizo y la panceta ahumada por 2 horas.

2. Hervir los porotos hasta tiernizarlos. Luego reservar el fondo.

3. Hacer el sofrito con la cebolla, el ajo picado y el tomate concasé (sin piel ni semillas). Salpimentar a gusto y cocinar por 5 minutos.

4. Agregar los frijoles y aplastar con un tenedor, agregar 300cc del fondo de cocción de los porotos. Agregar las carnes trozadas y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

5. Reahogar el arroz en una sartén con 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo. Añadirle los 300 ml de agua hirviendo y mezclar el arroz para que no se pegue. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

6. Saltear un ajo picado en una cucharada abundante de manteca, agregar la farofa y sartenear hasta que absorba toda la manteca. Agregar perejil y servir.

Para servir: poner en el plato un poco de la preparación de las carnes y porotos (porción más abundante), luego un poco de arroz, un poco de farofa y las naranjas que separamos al principio.