Oggi, a Il Chef News, vi mostro come preparare questo cibo molto speciale di questo paese sudamericano e come va servito.
(Foto: Recetas de Brasil)
Calcio, spiaggia e caipirinha sono alcune delle cose che segnano la cultura del Brasile. Ma ci sono altre cose che segnano la cultura del paese e una di queste è il cibo. Come in Argentina il locro, il milanese e le empanadas sono un simbolo della gastronomia della nostra nazione, la feijoada è per i brasiliani.
Aver girato il mondo e aver studiato gastronomia mi ha aiutato a consigliare ricette e come prepararle, così come lo era il chow fan. In questa occasione vi presento come realizzare il piatto tipico del nostro paese limitrofo e come servirlo.
Come fare una feijoada?
Ingredienti
½ chilo di fagioli neri
240 grammi di pancetta salata
150 grammi di pancetta affumicata
300 grammi di roast beef
2 salsicce affumicate
1 cipolla
2 pomodori
4 spicchi d'aglio
Sale e pepe a piacere
150 grammi di riso
300 ml di acqua
2 arance
150 grammi di farofa
Prezzemolo a piacere
¿Cómo prepararlo?
1) A parte, mettere a bagno i fagioli e la pancetta salata per una notte, togliere la pancetta dall'acqua e cuocerla in una nuova pentola (con acqua pulita) con la carne, il chorizo e la pancetta affumicata per 2 ore.
2) Lessare i fagioli finché sono teneri. Quindi riserva lo sfondo.
3) Preparare la salsa con la cipolla, l'aglio tritato e il pomodoro concasé (senza pelle né semi). Condire a piacere e cuocere per 5 minuti.
4) Aggiungere i fagioli e schiacciarli con una forchetta, aggiungere 300 cc del fondo di cottura dei fagioli. Aggiungere la carne tritata e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
5) Rosolare il riso in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio. Aggiungere i 300 ml di acqua bollente e mescolare il riso in modo che non si attacchi. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
6) Fate soffriggere l'aglio tritato in un cucchiaio abbondante di burro, aggiungete la farofa e fate soffriggere fino a quando tutto il burro sarà assorbito. Aggiungere il prezzemolo e servire.
Per servire: mettere nel piatto un po' del preparato della carne e fagioli (porzione più grande), poi un po' di riso, un po' di farofa e le arance che abbiamo separato all'inizio.
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